揚げたてサクサクのかき揚げを冷たいうどんにのせて。大根おろしとしょうがでさっぱりといただきます。
えびは背わたを取ってさっと水洗いし、水けを拭いて塩少々をふる。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。いんげんはへたを切り、長さ2～3cmに切る。なすはへたを落とし、縦半分に切ってから、横に幅7mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅5mmに切る。にんじんは皮をむき、短冊切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れてかるく水けをきる。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。
小さめのボールに溶き卵と冷水大さじ4、小麦粉1/2カップを入れてさっくりと混ぜ、ころもを作る。別のボールに、えび、玉ねぎ、いんげん、なす、ピーマン、にんじんを入れ、小麦粉大さじ2を加えて混ぜ、全体にまんべんなくまぶす。
えびと野菜のボールに、ころもを加えて混ぜる。大きめのスプーンですくって落としたとき、もったりとしてすぐには落ちない状態まで、全体をよく混ぜる。
フライパンにサラダ油を高さ3cmほど入れ、中温（170℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。大きめのスプーンで【3】の1/8量をすくい、フライパンの縁にそわせながら、菜箸でそっと揚げ油の中にすべらせるようにする。2分ほど揚げたて裏返し、再び2分ほど揚げたら、菜箸で中央に2～3カ所穴をあける。こうすることで、中までよく火が通る。全体が薄いきつね色になったら、菜箸で取り出して上下に振り、油をきる。バットなどに立てて並べ、さらに油をきって熱いうちに塩少々をふる。同じ要領で残りのたねを揚げ、全部で8個のかき揚げを作る。
湯が沸いたら、冷凍うどんを入れてさっとゆでる。ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器に盛り、かき揚げと大根おろし、しょうがをのせ、めんつゆを注ぐ。