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えびピラフ

えびのうまみが絶品! 炊く前にしっかりとバターで炒めるとパラリとした炊きあがりになります。

料理:

撮影: 大川範

材料 (4人分)

  • 大正えび 20尾
  • マッシュルーム 12個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 米 3合(540cc)
  • バター 大さじ4と1/2
  • 固形スープの素 1個
  • 市販のドミグラスソース 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ1
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • パセリのみじん切り 適宜
  • ソース
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  白ワイン 1カップ
  •  市販のドミグラスソース 1カップ
  •  バター 大さじ4

熱量 742kcal(1人分)

下準備

     
  • ●下ごしらえ
    米は炊きはじめる30分前にとぎ、ざるに上げておく。鍋に湯3カップ強(640cc)を沸かし、固形スープの素を指先でくずし入れて溶かし、火からおろしてさましておく。えびは竹串で背わたを取り除き、殻をむいて尾を取る。ピラフ用とソース用の玉ねぎは、それぞれ皮をむいてみじん切りにする。



作り方

  • 厚手の鍋(なければフッ素樹脂加工のフライパン)にバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、ピラフ用の玉ねぎを炒める。しんなりとしたら米を加え、木べらで混ぜながら、弱めの中火で炒める。米を炒めると炊いたときに粘りが出ず、パラリと仕上がる。4~5分炒めて、指先で米をさわって熱いと感じるくらいになったら火を止める。

  • 炒めた米を炊飯器に入れ、スープを注ぐ。スープが熱いうちに注ぐと、しんが残ることもあるので、必ずさましておいて(鍋で炊く場合は、熱いままでもOK)。塩、こしょう各少々を加えてざっと混ぜ、ふたをしてスイッチオン。

  • フライパンにバター大さじ2を中火で熱し、えびを炒める。色が赤く変わったら塩、こしょう各少々で調味する。白ワインを回し入れ、汁けがなくなるまで炒めて取り出す。マッシュルームは石づきを取って縦に4つに切る。フライパンをざっと洗い、バター大さじ1を強火で熱し、マッシュルームを炒める。焼き色がついたら塩、こしょう各少々で味をととのえて取り出す。

  • バターライスが炊き上がったら、ドミグラスソースを加え、しゃもじでご飯を底から返すようにしてむらなく混ぜ合わせる。再びふたをし、10分ほど蒸らす。

  • ご飯にえびとマッシュルームをのせ、さらに10分ほど蒸らす。ふたを開けて全体を混ぜ、皿に盛って、パセリのみじん切りを散らす。

  • 小鍋にソース用の玉ねぎと白ワインを入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら10分ほど煮つめる。汁けがほとんどなくなったらドミグラスソースを加え、木べらで手早く混ぜながら、さらに煮つめる。とろみがついたらバターを落とし、火を止めてざっと混ぜる。ピラフにかけると、さらにおいしさアップ!(このソースは冷凍できるので、多めに作っておくと、ハンバーグやコロッケなどのソースとしても利用できて便利)。
    (1人分742kcal)

レシピ掲載日: 1995.7.2

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