えびピラフ
えびのうまみが絶品！ 炊く前にしっかりとバターで炒めるとパラリとした炊きあがりになります。
料理： 城戸崎愛
撮影： 大川範
- 熱量 742kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大正えび 20尾
- マッシュルーム 12個
- 玉ねぎ 1/4個
- 米 3合（540cc）
- バター 大さじ4と1/2
- 固形スープの素 1個
- 市販のドミグラスソース 大さじ2
- 白ワイン 大さじ1
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- パセリのみじん切り 適宜
- ソース
- 玉ねぎ 1/2個
- 白ワイン 1カップ
- 市販のドミグラスソース 1カップ
- バター 大さじ4
下準備
●下ごしらえ
米は炊きはじめる30分前にとぎ、ざるに上げておく。鍋に湯3カップ強（640cc）を沸かし、固形スープの素を指先でくずし入れて溶かし、火からおろしてさましておく。えびは竹串で背わたを取り除き、殻をむいて尾を取る。ピラフ用とソース用の玉ねぎは、それぞれ皮をむいてみじん切りにする。
米は炊きはじめる30分前にとぎ、ざるに上げておく。鍋に湯3カップ強（640cc）を沸かし、固形スープの素を指先でくずし入れて溶かし、火からおろしてさましておく。えびは竹串で背わたを取り除き、殻をむいて尾を取る。ピラフ用とソース用の玉ねぎは、それぞれ皮をむいてみじん切りにする。
作り方
厚手の鍋（なければフッ素樹脂加工のフライパン）にバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、ピラフ用の玉ねぎを炒める。しんなりとしたら米を加え、木べらで混ぜながら、弱めの中火で炒める。米を炒めると炊いたときに粘りが出ず、パラリと仕上がる。4～5分炒めて、指先で米をさわって熱いと感じるくらいになったら火を止める。
炒めた米を炊飯器に入れ、スープを注ぐ。スープが熱いうちに注ぐと、しんが残ることもあるので、必ずさましておいて（鍋で炊く場合は、熱いままでもOK）。塩、こしょう各少々を加えてざっと混ぜ、ふたをしてスイッチオン。
フライパンにバター大さじ2を中火で熱し、えびを炒める。色が赤く変わったら塩、こしょう各少々で調味する。白ワインを回し入れ、汁けがなくなるまで炒めて取り出す。マッシュルームは石づきを取って縦に4つに切る。フライパンをざっと洗い、バター大さじ1を強火で熱し、マッシュルームを炒める。焼き色がついたら塩、こしょう各少々で味をととのえて取り出す。
バターライスが炊き上がったら、ドミグラスソースを加え、しゃもじでご飯を底から返すようにしてむらなく混ぜ合わせる。再びふたをし、10分ほど蒸らす。
ご飯にえびとマッシュルームをのせ、さらに10分ほど蒸らす。ふたを開けて全体を混ぜ、皿に盛って、パセリのみじん切りを散らす。
小鍋にソース用の玉ねぎと白ワインを入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら10分ほど煮つめる。汁けがほとんどなくなったらドミグラスソースを加え、木べらで手早く混ぜながら、さらに煮つめる。とろみがついたらバターを落とし、火を止めてざっと混ぜる。ピラフにかけると、さらにおいしさアップ！（このソースは冷凍できるので、多めに作っておくと、ハンバーグやコロッケなどのソースとしても利用できて便利）。
（1人分742kcal）
（1人分742kcal）
レシピ掲載日：1995.7.2
