えび里いもコロッケ
里いもを使ったコロッケは、ちょっとねっとりとした舌ざわりで、新鮮なおいしさです。
料理： 上田悦子
撮影： 中里一暁
- 熱量 161kcal（1個分）
- 塩分 0.5g（1個分）
材料 （直径6cmの球形8個分）
- 里いも（小） 10～13個（約650g）
- えび（小） 20尾（約120g）
- さやいんげん 8本
- しめじ 1/2パック
- 溶き卵 適宜
- サラダ油
- 塩
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
里いもは洗って土を落とし、皮つきのまま鍋に入れてたっぷりの水を注ぐ。中火にかけ、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで30分ほどゆでる。熱いうちにふきんなどで包んで持ち、皮をむく。ボールに入れ、さめないうちに、めん棒などでなめらかになるまでつぶす。
里いもをゆでている間に具の準備をする。えびは殻つきのものは殻をむき、竹串で背わたを取って3つ～4つに切る。いんげんはへたと筋を取り、幅1cmの小口切りにする。しめじは石づきを切って小房に分け、幅2cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、えびを色が変わるまで炒める。いんげん、しめじも加えてさっと炒め合わせ、里いものボールに加える。味をみながら塩適宜を加え、木べらで全体を混ぜてさましておく（たね）。
2.たねを8等分に分け、直径6cmの球形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットなどに並べておく。揚げ油を高めの中温に熱し、1個ずつ静かに油に入れて、菜箸でときどき返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとる。
（１個分161kcal、塩分0.5g）
2.たねを8等分に分け、直径6cmの球形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットなどに並べておく。揚げ油を高めの中温に熱し、1個ずつ静かに油に入れて、菜箸でときどき返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとる。
（１個分161kcal、塩分0.5g）
レシピ掲載日：2000.11.17
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