主菜
えび里いもコロッケ
更新日 2025/7/7
撮影 中里一暁
レシピを作った人
上田 悦子
料理家
料理・洋菓子研究家。神戸で長年、お菓子教室を主宰するほか、人気洋菓子店「ティータイム」(パティシエのご長男経営の「ラトリエ・ドゥ・マッサ」へと発展)のオーナー。飾らない人柄で、家庭的で親しみやすいお菓子に定評あり。
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材料
直径6cmの球形8個分
- 里いも（小）10個
- えび（小）20尾
- さやいんげん8本
- しめじ1/2パック
- 溶き卵適宜
- サラダ油大さじ1/2
- 塩適宜
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
里いもは洗って土を落とし、皮つきのまま鍋に入れてたっぷりの水を注ぐ。中火にかけ、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで30分ほどゆでる。熱いうちにふきんなどで包んで持ち、皮をむく。ボールに入れ、さめないうちに、めん棒などでなめらかになるまでつぶす。
- 2
里いもをゆでている間に具の準備をする。えびは殻つきのものは殻をむき、竹串で背わたを取って3つ～4つに切る。いんげんはへたと筋を取り、幅1cmの小口切りにする。しめじは石づきを切って小房に分け、幅2cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、えびを色が変わるまで炒める。いんげん、しめじも加えてさっと炒め合わせ、里いものボールに加える。味をみながら塩適宜を加え、木べらで全体を混ぜてさましておく（たね）。
2.たねを8等分に分け、直径6cmの球形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットなどに並べておく。揚げ油を高めの中温に熱し、1個ずつ静かに油に入れて、菜箸でときどき返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとる。
（１個分161kcal、塩分0.5g）
レシピ掲載日 2000.11.17
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161kcal
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