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えびと青梗菜の炒めもの

料理：

撮影： 山田広幸

えびと青梗菜の炒めもの

材料 （4人分）

  • えび　12尾
  • 青梗菜　4株
  • きくらげ（乾燥）　5g
  • ねぎのみじん切り　大さじ1
  • しょうがのみじん切り　小さじ1
  • にんにくのみじん切り　小さじ1
  • 片栗粉　小さじ2
  • サラダ油　大さじ4
  • 豆板醤　小さじ2/3
  • 下味
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　酒　大さじ1
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々

熱量 224kcal（1人分）

作り方

  • きくらげは、たっぷりの水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを取り除き、2つに切る。えびは殻をむいて尾も取り除き、背のほうから厚みの半分のところに切り目を入れて開き（背開き）、背わたを取り除いてさっと洗う。水けをペーパータオルで拭き、下味の材料をもみ込んでおく。青梗菜は根元を切り落として、葉を1枚ずつはがし、長さ4cmに切って、しんは縦に2つ～3つに切る。

  • 鶏ガラスープの素は湯1と1/3カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、青梗菜を入れ、強火でさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして熱し、えびを入れて強火で炒める。えびの色が鮮やかになったら、豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、きくらげを加えてさっと炒める。

  • きくらげに油が回ったら、合わせ調味料を加え、煮立ったら、青梗菜を戻し入れる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、大きく混ぜながらとろみをつける。
    時間25分、熱量224kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.8.17

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