主菜
えびと青梗菜の炒めもの
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- えび12尾
- 青梗菜4株
- きくらげ（乾燥）5g
- ねぎのみじん切り大さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油大さじ4
- 豆板醤小さじ2/3
下味
- 塩小さじ1/3
- 酒大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉小さじ2
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1きくらげは、たっぷりの水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを取り除き、2つに切る。えびは殻をむいて尾も取り除き、背のほうから厚みの半分のところに切り目を入れて開き（背開き）、背わたを取り除いてさっと洗う。水けをペーパータオルで拭き、下味の材料をもみ込んでおく。青梗菜は根元を切り落として、葉を1枚ずつはがし、長さ4cmに切って、しんは縦に2つ～3つに切る。
- 2鶏ガラスープの素は湯1と1/3カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、青梗菜を入れ、強火でさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして熱し、えびを入れて強火で炒める。えびの色が鮮やかになったら、豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、きくらげを加えてさっと炒める。
- 3きくらげに油が回ったら、合わせ調味料を加え、煮立ったら、青梗菜を戻し入れる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、大きく混ぜながらとろみをつける。 時間25分、熱量224kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日 1994.8.17
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