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えびとグリーンピースの中華炒め

プリプリのえびと、ほっくりした豆を甘辛味で炒めます。赤とグリーンの彩りもきれいです。

料理:

撮影: 尾田学

えびとグリーンピースの中華炒め

材料 (2人分)

  • グリーンピース(さやつき) 500g(正味約150g)
  • えび(殻つき・大正えび、ブラックタイガーなど) 12尾
  • にんにく 1かけ
  • 合わせ調味料 
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 290kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • グリーンピースはさやから出し、塩水(水1カップに塩小さじ1が目安)につけて30分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。えびは殻と尾を取り、背に包丁で切り目を入れて開き、あれば背わたを取って長さを半分に切る。器に入れて酒小さじ2~3をふって手でもみ込み、片栗粉大さじ1を加えて全体にまぶしつける。にんにくはみじん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋を強火で熱し、ごま油大さじ2とにんにくを入れて炒める。にんにくの香りが立ったらえびを入れ、色が変わるまで炒める。グリーンピースの水けをよくきって加え、炒め合わせる。

  • グリーンピースの色が鮮やかになり、1粒食べてみて柔らかくなっていたら、合わせ調味料をもう一度混ぜて鍋肌から回し入れる。全体を混ぜながらからめ、つやが出たら火を止めて皿に盛る。
    (1人分290kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 2001.3.2

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