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えびとグリーンピースの中華炒め

プリプリのえびと、ほっくりした豆を甘辛味で炒めます。赤とグリーンの彩りもきれいです。

料理：

撮影： 尾田学

えびとグリーンピースの中華炒め

材料 （2人分）

  • グリーンピース（さやつき）　500g（正味約150g）
  • えび（殻つき・大正えび、ブラックタイガーなど）　12尾
  • にんにく　1かけ
  • 合わせ調味料　
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 塩
  • 酒
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 290kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • グリーンピースはさやから出し、塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）につけて30分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。えびは殻と尾を取り、背に包丁で切り目を入れて開き、あれば背わたを取って長さを半分に切る。器に入れて酒小さじ2～3をふって手でもみ込み、片栗粉大さじ1を加えて全体にまぶしつける。にんにくはみじん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋を強火で熱し、ごま油大さじ2とにんにくを入れて炒める。にんにくの香りが立ったらえびを入れ、色が変わるまで炒める。グリーンピースの水けをよくきって加え、炒め合わせる。

  • グリーンピースの色が鮮やかになり、1粒食べてみて柔らかくなっていたら、合わせ調味料をもう一度混ぜて鍋肌から回し入れる。全体を混ぜながらからめ、つやが出たら火を止めて皿に盛る。
    （1人分290kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 2001.3.2

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