1. 1

   グリーンピースはさやから出し、塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）につけて30分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。えびは殻と尾を取り、背に包丁で切り目を入れて開き、あれば背わたを取って長さを半分に切る。器に入れて酒小さじ2～3をふって手でもみ込み、片栗粉大さじ1を加えて全体にまぶしつける。にんにくはみじん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

2. 2

   中華鍋を強火で熱し、ごま油大さじ2とにんにくを入れて炒める。にんにくの香りが立ったらえびを入れ、色が変わるまで炒める。グリーンピースの水けをよくきって加え、炒め合わせる。

3. 3

   グリーンピースの色が鮮やかになり、1粒食べてみて柔らかくなっていたら、合わせ調味料をもう一度混ぜて鍋肌から回し入れる。全体を混ぜながらからめ、つやが出たら火を止めて皿に盛る。
   （1人分290kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　2001.3.2