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えびのカレー風味から揚げ

たたいてぺたんこにしたえびは、味がしみやすくておいしさアップ。カリカリに揚がったしっぽまでどうぞ。

料理:

撮影: 尾田学

えびのカレー風味から揚げ
  • 熱量 198kcal(1人分)
  • 塩分 0.2g(1人分)

材料 (4人分)

  • えび(殻つき、ブラックタイガーなど) 12尾
  • ピーマン(あれば赤ピーマン) 1個
  • グリーンアスパラガス 6本
  • ころも
  •  カレー粉 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ4
  • 揚げ油

作り方

えびは尾の一節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除く。包丁で腹側に深く切り込みを入れて開き、まな板にのせてラップをかけ、めん棒などで平たくたたいて、塩少々をふる。アスパラガスは根元の堅い部分を取り除き、下1/3の皮をむく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、それぞれを縦に4つに切る。ボールにころもの材料を入れて混ぜ合わせ、アスパラガス、ピーマン、えびを入れ、ころもを全体にまぶしつける。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。ピーマンとアスパラガスを入れて色鮮やかになるまで揚げる。同じ油にえびを入れ、カリッとするまで3分ほど揚げる。
(1人分198kcal、塩分0.2g)

レシピ掲載日:1999.5.17

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