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春キャベツとえびだんごのさっと煮

柔らかい春キャベツだから短時間煮るだけでうまみが充分しみ込みます。グリーンとピンクの彩りも華やか。

料理：

撮影： 青山紀子

春キャベツとえびだんごのさっと煮

材料 （4人分）

  • 春キャベツ　1/2個（600g）
  • えびだんご
  • 　むきえび　300g
  • 　ねぎのみじん切り　1/3本分
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　酒　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ3
  • 煮汁
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　塩　少々
  • 　だし汁　600cc

熱量 156kcal（1人分）

作り方

  • キャベツは1枚ずつ葉をはがし、しんを取り除いて半分に切り、さらに2等分にする。

  • むきえびは竹串で背わたを取り、まな板にのせる。包丁の刃を寝かせて、まな板にすりつけるようにして、むきえびをつぶし、さらに包丁の刃で粘りが出るまでたたく。ボールに入れ、えびだんごの残りの材料を加えて、手でよく混ぜ合わせる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、煮立ったら弱火にする。えびだんごのたねをスプーンですくい、もう1本のスプーンで丸く形作り、煮汁に加える。

  • 3～4分煮て、えびだんごがピンク色になってきたらキャベツを加え、強火にする。ときどきキャベツを裏返しながら1～2分煮て、火を止める。
    （1人分156kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1997.3.2

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