春キャベツとえびだんごのさっと煮

1. 1

   キャベツは1枚ずつ葉をはがし、しんを取り除いて半分に切り、さらに2等分にする。

2. 2

   むきえびは竹串で背わたを取り、まな板にのせる。包丁の刃を寝かせて、まな板にすりつけるようにして、むきえびをつぶし、さらに包丁の刃で粘りが出るまでたたく。ボールに入れ、えびだんごの残りの材料を加えて、手でよく混ぜ合わせる。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、煮立ったら弱火にする。えびだんごのたねをスプーンですくい、もう1本のスプーンで丸く形作り、煮汁に加える。

4. 4

   3～4分煮て、えびだんごがピンク色になってきたらキャベツを加え、強火にする。ときどきキャベツを裏返しながら1～2分煮て、火を止める。
   （1人分156kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1997.3.2