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えびとブロッコリーの黄身酢あえ

卵黄のうまみがギュッと詰まった黄身酢は、まろやかな口当たり。彩りもきれいな一品です。

料理:

撮影: 川浦堅至

えびとブロッコリーの黄身酢あえ
  • 熱量 120kcal(1人分)
  • 塩分 0.9g(1人分)

材料 (4人分)

  • えび(小) 200g
  • ブロッコリー 1株
  • 卵黄 2個分
  • 酢 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 塩 適宜

作り方

ボールに卵黄と、みりん、砂糖、塩小さじ1/2を入れて泡立て器で混ぜ、酢を加えてさらによく混ぜる。鍋に半分くらいの深さまで湯を入れて火にかけ、泡がフツフツ立ってきたら黄身酢のボールを湯につけて、たえず混ぜながら卵黄に火を通すように温める。とろりとしてきたら湯からおろしてさます。
えびは殻をむいて、竹串などで背わたを取り除く。塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けを拭く。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。
器にえびとブロッコリーを盛り合わせ、黄身酢をかける。

レシピ掲載日:1998.10.17

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