副菜
えびとブロッコリーの黄身酢あえ
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
卵黄のうまみがギュッと詰まった黄身酢は、まろやかな口当たり。彩りもきれいな一品です。
更新日 2025/6/17
普通
- 費用目安
約120円
- カロリー
120kcal
- 塩分
-
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
4人分
- えび（小）200g
- ブロッコリー1株
- 卵黄2個分
- 酢大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
ボールに卵黄と、みりん、砂糖、塩小さじ1/2を入れて泡立て器で混ぜ、酢を加えてさらによく混ぜる。鍋に半分くらいの深さまで湯を入れて火にかけ、泡がフツフツ立ってきたら黄身酢のボールを湯につけて、たえず混ぜながら卵黄に火を通すように温める。とろりとしてきたら湯からおろしてさます。
- 2
えびは殻をむいて、竹串などで背わたを取り除く。塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けを拭く。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。
- 3
器にえびとブロッコリーを盛り合わせ、黄身酢をかける。
レシピ掲載日 1998.10.17