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えびフライ

えびの腹に4本の切り込みを入れるのが、まっすぐに仕上げるかくし技! 揚げたてのあつあつをどうぞ。

料理:

撮影: 白根正治

えびフライ

材料 (4人分)

  • えび(殻つき・ブラックタイガー) 8~12尾
  • 溶き卵 1個分
  • つけ合わせ
  •  レタスの葉 6枚
  •  黄ピーマン 1/2個
  • パセリのみじん切り 適宜
  • オーロラソース(下記参照) 適宜
  • 塩 こしょう 小麦粉 
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 179kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • えびは尾の1節を残して殻をむき、背の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取る。腹側に横に4本切り込みを入れ、腹を下にしてまな板に置き、上からポキンと音がするまで押さえて筋を切る。これで、揚げたときに丸まらなくなる。

  • 尾の先を斜めに切り落とし、指先で尾をしごいて中の水けをしごき出す。尾の中に水が残っていると、揚げるときに油がはねる原因になるので、しっかりと出して。ペーパータオルなどで全体の水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。

  • ボールに溶き卵と水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、薄くパン粉を敷いたバットなどに並べる。残ったパン粉をふりかけてかるく押さえ、ころもをなじませる。

  • つけ合わせを作る。レタスは細切りにして冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。黄ピーマンはへたと種を取り除き、縦に細切りにする。ボールにレタスと黄ピーマンを入れて混ぜ合わせる。

  • 揚げ鍋に揚げ油を高めの中温(180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱する。えびを1尾ずつ静かに油に入れ、4~6尾ずつ揚げる。

  • 菜箸で返しながら、ほんのりときつね色になるまで1~2分揚げる。最後に火を強め、からりとしたところで揚げ網にとる。皿につけ合わせのレタスと黄ピーマンを敷いてえびフライを放射状に盛り、パセリのみじん切りをふる。中央にオーロラソース(下記参照)を添える。
    (1人分179kcal 、塩分0.7g)

    ---オーロラソースの作り方(約4人分)---
    器にマヨネーズ大さじ1、トマトケチャップ大さじ2、タバスコ少々を混ぜ合わせる。
    (1人分35kcal 、塩分0.4g)

レシピ掲載日: 1998.11.17

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