主菜
えびフライタルタルソースかけ
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- えび（大）16尾
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
タルタルソース
- 堅ゆで卵1個
- 玉ねぎ1/4個
- ピクルス1本
- パセリのみじん切り大さじ1
- マヨネーズ80g
- 白ワイン大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- レタスの葉4枚
- グリーンカール（なければレタス）の葉4枚
- ラディッシュ4個
- レモン1/2個
作り方
調理
- 1えびは頭から2節目に竹串を入れて背わたを抜き、尾の1節を残して殻をむく。水けを拭いて腹側に切り目を入れ、尾の先端を斜めに切り落として塩、こしょうをふる。
- 2レタスはせん切りにし、ラディッシュは葉を切って薄い半月切りにする。いっしょに冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げる。レモンは4等分に切る。
- 3ゆで卵は殻をむいてみじん切りにし、ピクルスもみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにし、ふきんなどに包んで水にさらして水けを絞る。それぞれボールに入れ、タルタルソースの残りの材料を加えてよく混ぜる。
- 4えびは小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）の揚げ油でカリッと揚げる。えびフライ、グリーンカール、レタス、ラディッシュを1/4量ずつ皿に盛り合わせ、レモンを添えてタルタルソースを1/4量ずつかける。 （1人分387kcal）
レシピ掲載日 1993.11.2
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387kcal
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