主菜
えびフライ
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 大正えび12尾
- キャベツの葉4枚
- ラディッシュ4個
- 塩少々
- こしょう少々
- パセリ適宜
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
タルタルソース
- マヨネーズ大さじ6
- 玉ねぎのみじん切り大さじ1
- ピクルスのみじん切り大さじ2
- パセリのみじん切り大さじ2
- レモンの絞り汁少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1えびは冷水で洗い、水けをきって最後の1節を残して殻をむき、背わたを竹串で取る。
- 2えびは油の中ではねないように、尾の先を斜めに切る。揚げたときにえびが曲がらないように腹側に4カ所、厚さ1/2くらいまで切り込みを入れて塩、こしょうをふる。
- 3キャベツはせん切りにし、ラディッシュは薄い輪切りにして合わせ、冷水にさらしてパリッとしたらざるに上げる。タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
- 4えびに小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱し、えびを4～5尾ずつ入れてカリッと揚げる。皿にえびフライを盛って、タルタルソースをかけ、キャベツ、パセリを添える。 （1人分407kcal）
レシピ掲載日 1995.9.17
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407kcal
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