えびフライ

1. 1

   えびは冷水で洗い、水けをきって最後の1節を残して殻をむき、背わたを竹串で取る。
2. 2

   えびは油の中ではねないように、尾の先を斜めに切る。揚げたときにえびが曲がらないように腹側に4カ所、厚さ1/2くらいまで切り込みを入れて塩、こしょうをふる。
3. 3

   キャベツはせん切りにし、ラディッシュは薄い輪切りにして合わせ、冷水にさらしてパリッとしたらざるに上げる。タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
4. 4

   えびに小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱し、えびを4～5尾ずつ入れてカリッと揚げる。皿にえびフライを盛って、タルタルソースをかけ、キャベツ、パセリを添える。 （1人分407kcal）

レシピ掲載日　1995.9.17