肉だんごをゆでたうまみのあるスープに、ナンプラーを加えてだしいらず。青菜も麺も加えていっしょにゆでるので、一つの鍋であっという間にでき上がります。
空心菜は、葉と茎に切り分ける。茎は長さ2cmに切り、葉はざく切りにする。
たねを作る。ボールにひき肉とにんにく、塩小さじ1/3、粗びき黒こしょう小さじ1/2を入れ、手で練り混ぜる。鍋に湯5カップを沸かし、手でたねを一口大にちぎって丸め、落とし入れていく。1～2分ゆでたら、湯にナンプラーを加える。
【2】の鍋にそうめんを加えて混ぜる。再び煮立ったら空心菜の茎を入れる。1分ほど煮たら葉を加え、10秒ほど煮て火を止める。器に麺と具を等分に盛り、スープを注ぐ。あればチリソースとレモンを添える。
（1人分362kcal、塩分4.9g）