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主菜

王道! ひと口餃子

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更新日 2025/7/7

王道! ひと口餃子
撮影 大井一範

パリッパリの食感が自慢のとっておき!

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更新日 2025/7/7

  • 普通

  • 費用目安

    約10円

  • カロリー

    36kcal

  • 塩分

    0.1g

※費用や栄養素は1/30量で算出しています。

レシピを作った人

オザワマキ

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      30個分
      • 餃子の皮(小・薄めのもの)
        30
      • 豚ひき肉
        100g
      • 白菜
        100g
      • にら
        1/4
      • 下味

        • (あれば紹興酒)
          大さじ1/3
        • オイスターソース
          小さじ1
        • しょうゆ
          小さじ1/2
        • ごま油
          小さじ1/2
        • しょうが汁
          小さじ1/2
        • こしょう
          少々
      • 小さじ1/2
      • 小麦粉
        大さじ1/2
      • サラダ油
        大さじ1
      • ごま油
        小さじ1
      • 適宜
      • しょうゆ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1/2をふる。よくもんで10分ほどおき、しんなりしたら手でしっかりと水けを絞る。にらはみじん切りにする。器に小麦粉大さじ1/2、水1/3カップを混ぜ合わせて水溶き小麦粉を作る。

      2. 2

        別のボールにひき肉、下味の材料を入れる。手でざっと混ぜ合わせ、かるくなじんだら肉をつかんでボールに何度かたたきつけ、粘りが出るまで練り混ぜる。白菜、にらを加えてさっと混ぜ、たねを作る。

      3. 3

        餃子の皮の中央に、たねの1/30量(ティースプーン1杯くらいが目安)をのせる。指で皮の縁にぐるりと水をつけ、皮を2つ折りにするようにたたみながら、途中親指を入れて大きくひだを寄せて閉じる。

      4. 4

        同様に3カ所ひだを作って閉じ、たねを包む。残りも同様に作る。

      5. 5

        15個ずつ、2回に分けて焼く。フライパンに餃子を並べ入れ、中火にかける。フライパンが温まったら、餃子の上にサラダ油大さじ1を回しかける。

      6. 6

        餃子を持ち上げ、底に焼き色がついていたら、【1】の水溶き小麦粉をもう一度混ぜて回し入れ、ふたをする。強めの中火で4~5分、水けが少なくなるまで蒸し焼きにする。

      7. 7

        ふたを取って完全に水けをとばし、ごま油小さじ1を餃子に回しかける。

      8. 8

        【6】で回し入れた水溶き小麦粉が固まり、フライパンからはがれてきたらフライ返しでひっくり返し、裏面にもかるく焼き色をつける。器に取り出し、フライパンをペーパータオルでさっと拭いて、残りも同様に焼く。

      9. 9

        酢、しょうゆ各適宜を混ぜ合わせてたれを作り、餃子をつけながらいただく。

      初出 オレンジページ 2006年5/2号

       

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