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王道! ひと口餃子

パリッパリの食感が自慢のとっておき!

料理:

撮影: 大井一範

王道! ひと口餃子

材料 (30個分)

  • 餃子の皮(小・薄めのもの) 30枚
  • 豚ひき肉 100g
  • 白菜 100g
  • にら 1/4束(約30g)
  • 下味
  •  酒(あれば紹興酒) 大さじ1/3~1/2
  •  オイスターソース 小さじ1
  •  しょうが汁、しょうゆ、ごま油 各小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 塩 小麦粉 サラダ油 ごま油 酢 しょうゆ

熱量 36kcal(1個分) 塩分 0.1g(1個分)

作り方

  • 白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1/2をふる。よくもんで10分ほどおき、しんなりしたら手でしっかりと水けを絞る。にらはみじん切りにする。器に小麦粉大さじ1/2、水1/3カップを混ぜ合わせて水溶き小麦粉を作る。

    白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1/2をふる。よくもんで10分ほどおき、しんなりしたら手でしっかりと水けを絞る。にらはみじん切りにする。器に小麦粉大さじ1/2、水1/3カップを混ぜ合わせて水溶き小麦粉を作る。

  • 別のボールにひき肉、下味の材料を入れる。手でざっと混ぜ合わせ、かるくなじんだら肉をつかんでボールに何度かたたきつけ、粘りが出るまで練り混ぜる。白菜、にらを加えてさっと混ぜ、たねを作る。

    別のボールにひき肉、下味の材料を入れる。手でざっと混ぜ合わせ、かるくなじんだら肉をつかんでボールに何度かたたきつけ、粘りが出るまで練り混ぜる。白菜、にらを加えてさっと混ぜ、たねを作る。

  • 餃子の皮の中央に、たねの1/30量(ティースプーン1杯くらいが目安)をのせる。指で皮の縁にぐるりと水をつけ、皮を2つ折りにするようにたたみながら、途中親指を入れて大きくひだを寄せて閉じる。

    餃子の皮の中央に、たねの1/30量(ティースプーン1杯くらいが目安)をのせる。指で皮の縁にぐるりと水をつけ、皮を2つ折りにするようにたたみながら、途中親指を入れて大きくひだを寄せて閉じる。

  • 同様に3カ所ひだを作って閉じ、たねを包む。残りも同様に作る。

    同様に3カ所ひだを作って閉じ、たねを包む。残りも同様に作る。

  • 15個ずつ、2回に分けて焼く。フライパンに餃子を並べ入れ、中火にかける。フライパンが温まったら、餃子の上にサラダ油大さじ1を回しかける。

    15個ずつ、2回に分けて焼く。フライパンに餃子を並べ入れ、中火にかける。フライパンが温まったら、餃子の上にサラダ油大さじ1を回しかける。

  • 餃子を持ち上げ、底に焼き色がついていたら、【1】の水溶き小麦粉をもう一度混ぜて回し入れ、ふたをする。強めの中火で4~5分、水けが少なくなるまで蒸し焼きにする。

    餃子を持ち上げ、底に焼き色がついていたら、【1】の水溶き小麦粉をもう一度混ぜて回し入れ、ふたをする。強めの中火で4~5分、水けが少なくなるまで蒸し焼きにする。

  • ふたを取って完全に水けをとばし、ごま油小さじ1を餃子に回しかける。

    ふたを取って完全に水けをとばし、ごま油小さじ1を餃子に回しかける。

  • 【6】で回し入れた水溶き小麦粉が固まり、フライパンからはがれてきたらフライ返しでひっくり返し、裏面にもかるく焼き色をつける。器に取り出し、フライパンをペーパータオルでさっと拭いて、残りも同様に焼く。

    【6】で回し入れた水溶き小麦粉が固まり、フライパンからはがれてきたらフライ返しでひっくり返し、裏面にもかるく焼き色をつける。器に取り出し、フライパンをペーパータオルでさっと拭いて、残りも同様に焼く。

  • 酢、しょうゆ各適宜を混ぜ合わせてたれを作り、餃子をつけながらいただく。

    酢、しょうゆ各適宜を混ぜ合わせてたれを作り、餃子をつけながらいただく。

 
あゝ ビールが飲みたい。そんな日のための鉄板おつまみ15
 

レシピ掲載日: 2006.5.2

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