王道！ ひと口餃子

1. 1

   白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1/2をふる。よくもんで10分ほどおき、しんなりしたら手でしっかりと水けを絞る。にらはみじん切りにする。器に小麦粉大さじ1/2、水1/3カップを混ぜ合わせて水溶き小麦粉を作る。

   

   
2. 2

   別のボールにひき肉、下味の材料を入れる。手でざっと混ぜ合わせ、かるくなじんだら肉をつかんでボールに何度かたたきつけ、粘りが出るまで練り混ぜる。白菜、にらを加えてさっと混ぜ、たねを作る。

   

   
3. 3

   餃子の皮の中央に、たねの1/30量（ティースプーン1杯くらいが目安）をのせる。指で皮の縁にぐるりと水をつけ、皮を2つ折りにするようにたたみながら、途中親指を入れて大きくひだを寄せて閉じる。

   

   
4. 4

   同様に3カ所ひだを作って閉じ、たねを包む。残りも同様に作る。

   

   
5. 5

   15個ずつ、2回に分けて焼く。フライパンに餃子を並べ入れ、中火にかける。フライパンが温まったら、餃子の上にサラダ油大さじ1を回しかける。

   

   
6. 6

   餃子を持ち上げ、底に焼き色がついていたら、【1】の水溶き小麦粉をもう一度混ぜて回し入れ、ふたをする。強めの中火で4～5分、水けが少なくなるまで蒸し焼きにする。

   

   
7. 7

   ふたを取って完全に水けをとばし、ごま油小さじ1を餃子に回しかける。

   

   
8. 8

   【6】で回し入れた水溶き小麦粉が固まり、フライパンからはがれてきたらフライ返しでひっくり返し、裏面にもかるく焼き色をつける。器に取り出し、フライパンをペーパータオルでさっと拭いて、残りも同様に焼く。

   

   
9. 9

   酢、しょうゆ各適宜を混ぜ合わせてたれを作り、餃子をつけながらいただく。

   

   

初出　オレンジページ 2006年5月号