材料を見る

主菜

麻婆豆腐(豆腐とひき肉の辛み煮)

0(0件)

更新日 2025/6/9

麻婆豆腐(豆腐とひき肉の辛み煮)
撮影 尾田学

「麻婆」は中国語で「あばたのおばあさん」という意味。豆板醤をピリリときかせた、中国版おふくろの味。

0(0件)

更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    299kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      無料でお試し!

      4人分
      • 木綿豆腐
        2
      • 豚ひき肉
        350g
      • ねぎ
        1
      • 豆板醤
        大さじ1と1/2
      • 甜麺醤
        小さじ2
      • しょうゆ
        大さじ1と1/2
      • 大さじ1
      • こしょう
        少々
      • 水溶き片栗粉
        大さじ1と1/2
      • スープの材料

        • ねぎの青い部分
          1本分
        • しょうがの皮
          少々
      • サラダ油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚ひき肉は具(150g)とスープ用(200g)に分ける。

      2. 2

        豆腐は1.5~2cm角に切る。

      3. 3

        ねぎはみじん切りにする。

      4. 4

        中華鍋は油ならしをして、サラダ油少々を強火で熱し、ねぎの青い部分、しょうがの皮、スープ用のひき肉200gを加えて炒める。パラパラになったら、水4カップを加え、沸騰したらアクを取り、万能こし器でこす。

      5. 5

        中華鍋は油ならしをして、サラダ油大さじ2を強火で熱し、具用のひき肉を加えてほぐしながら炒める。パラパラにほぐれ、澄んだ脂がひき肉からにじみ出たら、豆板醤大さじ1と1/2~2、甜麺醤小さじ2を加える。さらに強火で全体を混ぜながら炒める。

      6. 6

        豆板醤の香ばしいにおいが立ったら、強火のまま、スープ350ccを加える。

      7. 7

        続けて、豆腐、酒大さじ1、こしょう少々を加える。沸騰したら、アクを取る。豆腐がクツクツいう程度の弱めの中火にして3~4分煮る。

      8. 8

        味見をしながら、しょうゆ大さじ1と1/2~2を加えて味をととのえる。

      9. 9

        最後にねぎを加え、強火にする。全体を混ぜながら水溶き片栗粉を2~3回に分けて加え、とろみをつける。
        ●水溶き片栗粉について
        中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。
        (1人分299kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 1997.3.17

      レビュー
      Review
      0(0件)

        レビューを投稿する

        評価
        ニックネーム
        レビュー本文

        質問

          このレシピについて質問する

          ニックネーム
          質問内容

          人気レシピランキング

            料理のきほん

            豆腐を使ったレシピ

            新着レシピ

            おすすめレシピ

            今日の献立
            Today’s menu

            オレンジページ 8/2号

            NEW

            2025年07月17日発売
            (一部地域を除く)

            ★今年の夏も、ラクにおいしく、麺三昧!下半期の開運アクションも。★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●とにかくラク!も、新味も!今年のそうめん、どう食べる? ●正しい知識と最新グッズがあれば安心!灼熱時代の熱中症対策2025

            ホームレシピ麻婆豆腐麻婆豆腐(豆腐とひき肉の辛み煮)

            レシピを作った人

            佐藤幸男

                人気レシピランキング

                  今日の献立

                  主食

                  ひき肉とにらのごま黒炒飯

                  • 578kcal
                  副菜

                  帆立てマヨレタス

                  • 85kcal
                  汁物

                  プチトマトのかきたまスープ

                  • 51kcal

                  オレンジページ 8/2号

                  NEW

                  2025年07月17日発売
                  (一部地域を除く)

                  ★今年の夏も、ラクにおいしく、麺三昧!下半期の開運アクションも。★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●とにかくラク!も、新味も!今年のそうめん、どう食べる? ●正しい知識と最新グッズがあれば安心!灼熱時代の熱中症対策2025