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冷やし炸醤麺（ジャージァンメン）

冷たい麺に、あつあつの肉みそをかけるのがおいしさのポイント。手軽に本場風の味が楽しめます。

料理：

撮影： 川浦堅至

冷やし炸醤麺（ジャージァンメン）

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • 中華生麺　2玉
  • 豚ひき肉　100g
  • 干ししいたけ　1個
  • きゅうり　1/2本
  • しょうがの薄切り　2枚
  • にんにくのみじん切り　1/2かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/4本分
  • 豆板醤　適宜
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • サラダ油
  • みそ
  • ごま油
  • 　
  • （4人分）
  • 中華生麺　4玉
  • 豚ひき肉　200g
  • 干ししいたけ　2個
  • きゅうり　1本
  • しょうがの薄切り　4枚
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 豆板醤　適宜
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • サラダ油
  • みそ
  • ごま油

調理時間  熱量 556kcal（1人分） 塩分 3.6g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは、1/2 カップ（1カップ）のぬるま湯につけて30分ほどおき、軸を落として薄切りにする。もどし汁はとっておく。きゅうりは長さを半分（4等分）に切り、細切りにする。しょうがはみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1（大さじ2）を中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを炒め、香りが立ったら強火にし、ひき肉、豆板醤小さじ1（小さじ2）を炒め合わせる。しいたけを加えてさっと炒め合わせ、しいたけのもどし汁、鶏ガラスープの素と、みそ大さじ2（大さじ4）を入れ、汁けがなくなるまで煮て火を止める。

  • 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、麺を入れて表示された時間どおりにゆでる。ざるに上げ、流水の下で手早く洗って水けをきり、ごま油大さじ1/2 （大さじ1）をからめて器に盛る。肉みそ、きゅうりをのせ、好みで豆板醤少々（少々）をのせ、よく混ぜていただく。
    （時間25分、塩分1人分3.6g、熱量1人分556kcal）

レシピ掲載日： 2000.6.17

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