冷やし炸醤麺（ジャージァンメン）
冷たい麺に、あつあつの肉みそをかけるのがおいしさのポイント。手軽に本場風の味が楽しめます。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 556kcal（1人分）
- 塩分 3.6g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 中華生麺 2玉
- 豚ひき肉 100g
- 干ししいたけ 1個
- きゅうり 1/2本
- しょうがの薄切り 2枚
- にんにくのみじん切り 1/2かけ分
- ねぎのみじん切り 1/4本分
- 豆板醤 適宜
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- サラダ油
- みそ
- ごま油
- （4人分）
- 中華生麺 4玉
- 豚ひき肉 200g
- 干ししいたけ 2個
- きゅうり 1本
- しょうがの薄切り 4枚
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- 豆板醤 適宜
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- サラダ油
- みそ
- ごま油
作り方
干ししいたけは、1/2 カップ（1カップ）のぬるま湯につけて30分ほどおき、軸を落として薄切りにする。もどし汁はとっておく。きゅうりは長さを半分（4等分）に切り、細切りにする。しょうがはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1（大さじ2）を中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを炒め、香りが立ったら強火にし、ひき肉、豆板醤小さじ1（小さじ2）を炒め合わせる。しいたけを加えてさっと炒め合わせ、しいたけのもどし汁、鶏ガラスープの素と、みそ大さじ2（大さじ4）を入れ、汁けがなくなるまで煮て火を止める。
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、麺を入れて表示された時間どおりにゆでる。ざるに上げ、流水の下で手早く洗って水けをきり、ごま油大さじ1/2 （大さじ1）をからめて器に盛る。肉みそ、きゅうりをのせ、好みで豆板醤少々（少々）をのせ、よく混ぜていただく。
（時間25分、塩分1人分3.6g、熱量1人分556kcal）
（時間25分、塩分1人分3.6g、熱量1人分556kcal）
レシピ掲載日：2000.6.17
