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肉だんごと春雨の煮もの

肉だんごをからりと揚げて、こくを出します。うまみを吸った春雨がやさしい味。

料理：

撮影： 榎本修

肉だんごと春雨の煮もの

材料 （4人分）

  • 豚ひき肉　300g
  • 春雨　80g
  • 白菜の葉　6枚
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • たねの調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ2
  • 　ごま油　小さじ1
  • 煮汁
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　鶏ガラスープの素　大さじ1と2/3
  • 　水　5カップ
  • ごま油　大さじ1
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 311kcal（1人分）

作り方

  • 春雨は熱湯に4～5分つけてもどし、ざるに上げて水で洗い、水けをきる。白菜は葉としんに分け、それぞれを一口大のざく切りにする。

  • ボールにひき肉、ねぎ、たねの調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。16等分にして丸くまとめ、片栗粉を薄くまぶす。

  • 中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、丸めたひき肉を入れてからりとするまで揚げる。

  • 鍋に煮汁を入れ、沸騰したら白菜のしんと肉だんごを加える。白菜が柔らかくなったら、白菜の葉、春雨を入れて煮る。白菜の葉がしんなりとしたらごま油を加え、全体をひと混ぜする。（1人分311kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.2

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