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肉だんごと春雨の煮もの

肉だんごをからりと揚げて、こくを出します。うまみを吸った春雨がやさしい味。

料理:

撮影: 榎本修

肉だんごと春雨の煮もの

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 300g
  • 春雨 80g
  • 白菜の葉 6枚
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • たねの調味料
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ2
  •  ごま油 小さじ1
  • 煮汁
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  鶏ガラスープの素 大さじ1と2/3
  •  水 5カップ
  • ごま油 大さじ1
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 311kcal(1人分)

作り方

  • 春雨は熱湯に4~5分つけてもどし、ざるに上げて水で洗い、水けをきる。白菜は葉としんに分け、それぞれを一口大のざく切りにする。

  • ボールにひき肉、ねぎ、たねの調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。16等分にして丸くまとめ、片栗粉を薄くまぶす。

  • 中華鍋に揚げ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、丸めたひき肉を入れてからりとするまで揚げる。

  • 鍋に煮汁を入れ、沸騰したら白菜のしんと肉だんごを加える。白菜が柔らかくなったら、白菜の葉、春雨を入れて煮る。白菜の葉がしんなりとしたらごま油を加え、全体をひと混ぜする。(1人分311kcal)

レシピ掲載日: 1995.11.2

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