肉だんごと春雨の煮もの
肉だんごをからりと揚げて、こくを出します。うまみを吸った春雨がやさしい味。
料理： 長谷川佳子
撮影： 榎本修
- 熱量 311kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ひき肉 300g
- 春雨 80g
- 白菜の葉 6枚
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- たねの調味料
- しょうゆ 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 煮汁
- しょうゆ 大さじ4
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素 大さじ1と2/3
- 水 5カップ
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
春雨は熱湯に4～5分つけてもどし、ざるに上げて水で洗い、水けをきる。白菜は葉としんに分け、それぞれを一口大のざく切りにする。
ボールにひき肉、ねぎ、たねの調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。16等分にして丸くまとめ、片栗粉を薄くまぶす。
中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、丸めたひき肉を入れてからりとするまで揚げる。
鍋に煮汁を入れ、沸騰したら白菜のしんと肉だんごを加える。白菜が柔らかくなったら、白菜の葉、春雨を入れて煮る。白菜の葉がしんなりとしたらごま油を加え、全体をひと混ぜする。（1人分311kcal）
レシピ掲載日：1995.11.2
