料理: 佐藤幸男 撮影: 対馬一次
大根は皮をむいてせん切りにする。ボールにAを混ぜ合わせ、大根と帆立ての缶汁を全量、身の1/2量を加えて混ぜ、ラップをかけて大根がしんなりするまで冷蔵庫で10分ほど冷やす。
紫玉ねぎは縦に薄切りにし、貝割れ菜は根元を切ってともに冷水にさらす。シャキッとしたらざるに上げて水けをきり、器に敷く。
うどんを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下で洗い、水けをきって1のボールに加えてからめる。2の器にのせ、残りの帆立ての身とプチトマトを飾る。
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