白菜と海鮮の中国風炒め

1. 1

   白菜は、一口大に切る。えびは最後の1節を残して殻をむき、背わたを取って、背に縦半分に切り目を入れる。塩、片栗粉各少々をまぶしてもみ、水で洗う。いかは表側に斜め格子状に切り目を入れて一口大に切り、熱湯にさっとくぐらせる。帆立ては厚みを半分に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   中華鍋に揚げ油1カップを中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、えび、帆立ては水けをよく取ってさっと油にくぐらせる。続けて白菜も油にさっと通して油をきる。

3. 3

   中華鍋の油をオイルポットなどにあけ、新たにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。いか、2.と合わせ調味料を入れ、炒め合わせる。
   （1人分232kcal）

レシピ掲載日　1996.11.2