主菜
白菜と海鮮の中国風炒め
更新日 2025/6/8
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
加藤美由紀
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材料
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4人分
- 白菜1/4株
- えび8尾
- いかの胴1ぱい分
- 帆立て貝柱6個
合わせ調味料
- にんにくの粗みじん1かけ分
- ねぎの粗みじん1/3本分
- 鶏ガラスープ1/4カップ〈市販の鶏ガラ
- 老酒〈または酒〉大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 塩少々
- 片栗粉少々
- サラダ油大さじ1
- 揚げ油1カップ
作り方
調理
- 1
白菜は、一口大に切る。えびは最後の1節を残して殻をむき、背わたを取って、背に縦半分に切り目を入れる。塩、片栗粉各少々をまぶしてもみ、水で洗う。いかは表側に斜め格子状に切り目を入れて一口大に切り、熱湯にさっとくぐらせる。帆立ては厚みを半分に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
中華鍋に揚げ油1カップを中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、えび、帆立ては水けをよく取ってさっと油にくぐらせる。続けて白菜も油にさっと通して油をきる。
- 3
中華鍋の油をオイルポットなどにあけ、新たにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。いか、2.と合わせ調味料を入れ、炒め合わせる。
（1人分232kcal）
レシピ掲載日 1996.11.2
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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232kcal
30分
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