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米は炊く30分前に、ご飯を炊くときと同様にとぎ、ざるに上げておく。土鍋か厚手の鍋に米と水5カップを入れる。
鍋にふたをして弱火にかけ、そのまま混ぜずに1時間ほど炊く。途中蒸気が上がったら、吹きこぼれないように、ふたを少しずらして蒸気を逃がす。
白がゆが炊き上がる直前に、鍋に帆立て貝柱（缶詰・180g入り）1缶を缶汁ごと加え、塩少々で味をととのえる。ごま油大さじ1を加えてさっと混ぜ、茶碗に盛る。ザーサイの細切りと、斜め細切りにしたあさつきをのせ、好みで一味唐辛子をふる。
レシピ掲載日： 1999.2.2
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