甘酸っぱいトマトににんにくの香りをバッチリときかせます。
食欲を刺激する、まさに夏向きの一品。
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除いて縦半分に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。玉ねぎとにんにく1かけはみじん切りにし、残りのにんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。トマトはへたを取り、1cm角に切る。
小鍋にオリーブ油大さじ1、にんにくと玉ねぎのみじん切りを入れて中火にかける。にんにくが色づいてきたらトマトと塩小さじ1/2を加え、トマトがくずれて、とろりとしてくるまで4～5分炒める。
フライパンにオリーブ油大さじ1とつぶしたにんにくを入れて中火で熱する。香りが立ってきたら鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面をこんがりと焼く。鶏肉とにんにくを器に盛り、トマトソースをかける。