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揚げ鶏のオイスターソース煮

人気の鶏のから揚げにひと手間プラスして、リッチなおいしさに仕上げました。おもてなしにもおすすめです。

料理:

撮影: 山田広幸

揚げ鶏のオイスターソース煮

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(大) 1枚(350g)
  • 下味
  •  酒 小さじ2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 青梗菜 3株
  • 塩 少々
  • サラダ油 適宜
  • ねぎ 15cm
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1と1/2
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 煮汁の調味料
  •  オイスターソース 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  こしょう 少々

熱量 314kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は半分に切り、それぞれ身の厚いところに包丁の刃を寝かせて、切り目を入れながら開いて厚みを均一にし、下味の材料をからめる。青梗菜は根元を少し切り落として縦4つに切り、塩、サラダ油少々を入れた熱湯でさっとゆでて、皿に並べる。ねぎは縦半分に切って、長さを3等分する。鶏ガラスープの素は湯2と1/2カップで溶いておく。

  • 鶏肉に片栗粉をまぶす。揚け油を高温に熱して鶏肉を入れ、途中上下を返しながら、きつね色になるまで揚げる。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを入れて強火でさっと炒め、1のスープと煮汁の調味料を加える。沸騰したら揚げた鶏肉を入れ、ふたをして弱火で6~7分煮る。火を止めて鶏肉を取り出し、食べやすく切って青梗菜にのせる。煮汁を再び火にかけて、沸騰したら、片栗粉小さじ1と1/2を同量の水で溶いて加え、さっと混ぜて鶏肉にかける。
    時間30分、熱量314kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.2.2

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