主菜
揚げ鶏のオイスターソース煮
更新日 2025/6/5
撮影 山田広幸
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 鶏もも肉（大）1枚
下味
- 酒小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 青梗菜3株
- 塩少々
- サラダ油少々
- サラダ油大さじ1
- ねぎ15cm
- しょうがの薄切り1かけ分
- 鶏ガラスープの素小さじ1と1/2
- 片栗粉適宜
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 揚げ油適宜
煮汁の調味料
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は半分に切り、それぞれ身の厚いところに包丁の刃を寝かせて、切り目を入れながら開いて厚みを均一にし、下味の材料をからめる。青梗菜は根元を少し切り落として縦4つに切り、塩、サラダ油少々を入れた熱湯でさっとゆでて、皿に並べる。ねぎは縦半分に切って、長さを3等分する。鶏ガラスープの素は湯2と1/2カップで溶いておく。
- 2
鶏肉に片栗粉をまぶす。揚け油を高温に熱して鶏肉を入れ、途中上下を返しながら、きつね色になるまで揚げる。
- 3
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを入れて強火でさっと炒め、1のスープと煮汁の調味料を加える。沸騰したら揚げた鶏肉を入れ、ふたをして弱火で6～7分煮る。火を止めて鶏肉を取り出し、食べやすく切って青梗菜にのせる。煮汁を再び火にかけて、沸騰したら、片栗粉小さじ1と1/2を同量の水で溶いて加え、さっと混ぜて鶏肉にかける。
時間30分、熱量314kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日 1995.2.2
レビュー
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314kcal
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