揚げ鶏のオイスターソース煮

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   鶏肉は半分に切り、それぞれ身の厚いところに包丁の刃を寝かせて、切り目を入れながら開いて厚みを均一にし、下味の材料をからめる。青梗菜は根元を少し切り落として縦4つに切り、塩、サラダ油少々を入れた熱湯でさっとゆでて、皿に並べる。ねぎは縦半分に切って、長さを3等分する。鶏ガラスープの素は湯2と1/2カップで溶いておく。

2. 2

   鶏肉に片栗粉をまぶす。揚け油を高温に熱して鶏肉を入れ、途中上下を返しながら、きつね色になるまで揚げる。

3. 3

   中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを入れて強火でさっと炒め、1のスープと煮汁の調味料を加える。沸騰したら揚げた鶏肉を入れ、ふたをして弱火で6～7分煮る。火を止めて鶏肉を取り出し、食べやすく切って青梗菜にのせる。煮汁を再び火にかけて、沸騰したら、片栗粉小さじ1と1/2を同量の水で溶いて加え、さっと混ぜて鶏肉にかける。
   時間30分、熱量314kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日　1995.2.2