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大さじ1って何ml？料理のまえに

秋野菜と鶏肉、えびの塩治部煮

野菜を下ごしらえしておくので、煮る時間はわずか。ひと口でいろんな味が楽しめるよう、材料をころころに切ります。

料理：深津麻紀

撮影：平良耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

秋野菜と鶏肉、えびの塩治部煮

材料（4人分）

里いも（小）　5個
なす　1～2個
鶏もも肉　150g
えび（ブラックタイガー）　4本
根三つ葉　3株
（なければ三つ葉　6本）
みょうが　4個
煮汁
　だし汁　560ml
　酒　大さじ4
　塩（自然塩）　小さじ1
　薄口しょうゆ　大さじ1/3
米　ひとつまみ
サラダ油　片栗粉

作り方

主材料をころころに切る
里いもは皮をむき、1.5cm角に切る。なすはへたを取って2cm角に、鶏肉は余分な脂を取り除き、2～3cm四方に切る。えびは殻と尾を除いて幅2cmに切る。みょうがはせん切りに、根三つ葉はざく切りにする。
里いもを下ゆでする
鍋にたっぷりの湯を沸かし、米と里いもを入れて中火で10～12分ほど下ゆでする。米を入れると里いものアクとぬめりが取れやすくなる。吹きこぼれないようにしてゆで、流水で洗って水けをきる。
なすを揚げ焼きする
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて油をからめるように炒める。
なすと油は相性がいいので、このひと手間で煮ものの味がアップする。全体がややしんなりしたら取り出しておく。
鶏肉とえびに片栗粉をまぶす
ボールに鶏肉とえびを入れ、片栗粉適宜をまぶしつける。全体にまんべんなく片栗粉がついた状態がベスト。
煮汁に鶏肉とえびを入れる
鍋にだし汁を中火で熱し、酒、塩、薄口しょうゆを入れて調味する。鶏肉とえびを入れ、肉に火が通るまで4～5分煮る。
里いも、なすを加えてひと煮する
続けて里いも、なすを入れ、中火で2分ほど煮る。途中でアクが出てきたらすくい取り、みょうが、根三つ葉（ともに飾り用にひとつまみとっておく）を加えてざっと混ぜ、火を止める。汁ごと器に盛り、とっておいたみょうが、根三つ葉をのせる。

塩治部煮が残ったら、翌日はカレーうどん！

うまみたっぷりの塩治部煮にだし汁をたして温め、市販のカレールウを溶くだけで、おいしいカレースープになります。ゆでたうどんを入れて温めれば、手軽なランチにも。だし汁、カレールウは残っている汁の量に合わせて適宜加えてください。

レシピ掲載日： 2011.10.11

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