秋野菜と鶏肉、えびの塩治部煮
野菜を下ごしらえしておくので、煮る時間はわずか。ひと口でいろんな味が楽しめるよう、材料をころころに切ります。
料理： 深津麻紀
撮影： 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
材料 （4人分）
- 里いも（小） 5個
- なす 1～2個
- 鶏もも肉 150g
- えび（ブラックタイガー） 4本
- 根三つ葉 3株
- （なければ三つ葉 6本）
- みょうが 4個
- 煮汁
- だし汁 560ml
- 酒 大さじ4
- 塩（自然塩） 小さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1/3
- 米 ひとつまみ
- サラダ油 片栗粉
作り方
主材料をころころに切る
里いもは皮をむき、1.5cm角に切る。なすはへたを取って2cm角に、鶏肉は余分な脂を取り除き、2～3cm四方に切る。えびは殻と尾を除いて幅2cmに切る。みょうがはせん切りに、根三つ葉はざく切りにする。
里いもは皮をむき、1.5cm角に切る。なすはへたを取って2cm角に、鶏肉は余分な脂を取り除き、2～3cm四方に切る。えびは殻と尾を除いて幅2cmに切る。みょうがはせん切りに、根三つ葉はざく切りにする。
里いもを下ゆでする
鍋にたっぷりの湯を沸かし、米と里いもを入れて中火で10～12分ほど下ゆでする。米を入れると里いものアクとぬめりが取れやすくなる。吹きこぼれないようにしてゆで、流水で洗って水けをきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、米と里いもを入れて中火で10～12分ほど下ゆでする。米を入れると里いものアクとぬめりが取れやすくなる。吹きこぼれないようにしてゆで、流水で洗って水けをきる。
なすを揚げ焼きする
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて油をからめるように炒める。
なすと油は相性がいいので、このひと手間で煮ものの味がアップする。全体がややしんなりしたら取り出しておく。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて油をからめるように炒める。
なすと油は相性がいいので、このひと手間で煮ものの味がアップする。全体がややしんなりしたら取り出しておく。
鶏肉とえびに片栗粉をまぶす
ボールに鶏肉とえびを入れ、片栗粉適宜をまぶしつける。全体にまんべんなく片栗粉がついた状態がベスト。
ボールに鶏肉とえびを入れ、片栗粉適宜をまぶしつける。全体にまんべんなく片栗粉がついた状態がベスト。
煮汁に鶏肉とえびを入れる
鍋にだし汁を中火で熱し、酒、塩、薄口しょうゆを入れて調味する。鶏肉とえびを入れ、肉に火が通るまで4～5分煮る。
鍋にだし汁を中火で熱し、酒、塩、薄口しょうゆを入れて調味する。鶏肉とえびを入れ、肉に火が通るまで4～5分煮る。
里いも、なすを加えてひと煮する
続けて里いも、なすを入れ、中火で2分ほど煮る。途中でアクが出てきたらすくい取り、みょうが、根三つ葉（ともに飾り用にひとつまみとっておく）を加えてざっと混ぜ、火を止める。汁ごと器に盛り、とっておいたみょうが、根三つ葉をのせる。
続けて里いも、なすを入れ、中火で2分ほど煮る。途中でアクが出てきたらすくい取り、みょうが、根三つ葉（ともに飾り用にひとつまみとっておく）を加えてざっと混ぜ、火を止める。汁ごと器に盛り、とっておいたみょうが、根三つ葉をのせる。
レシピ掲載日：2011.10.11
