主菜
秋野菜と鶏肉、えびの塩治部煮
更新日 2025/6/20
撮影 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
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材料
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4人分
- 里いも（小）5個
- なす1個
- 鶏もも肉150g
- えび（ブラックタイガー）4本
- 根三つ葉3株
- （なければ三つ葉 6本）
- みょうが4個
煮汁
- だし汁560ml
- 酒大さじ4
- 塩（自然塩）小さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1/3
- 米ひとつまみ
- サラダ油大さじ2
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1
主材料をころころに切る
里いもは皮をむき、1.5cm角に切る。なすはへたを取って2cm角に、鶏肉は余分な脂を取り除き、2～3cm四方に切る。えびは殻と尾を除いて幅2cmに切る。みょうがはせん切りに、根三つ葉はざく切りにする。
- 2
里いもを下ゆでする
鍋にたっぷりの湯を沸かし、米と里いもを入れて中火で10～12分ほど下ゆでする。米を入れると里いものアクとぬめりが取れやすくなる。吹きこぼれないようにしてゆで、流水で洗って水けをきる。
- 3
なすを揚げ焼きする
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて油をからめるように炒める。
なすと油は相性がいいので、このひと手間で煮ものの味がアップする。全体がややしんなりしたら取り出しておく。
- 4
鶏肉とえびに片栗粉をまぶす
ボールに鶏肉とえびを入れ、片栗粉適宜をまぶしつける。全体にまんべんなく片栗粉がついた状態がベスト。
- 5
煮汁に鶏肉とえびを入れる
鍋にだし汁を中火で熱し、酒、塩、薄口しょうゆを入れて調味する。鶏肉とえびを入れ、肉に火が通るまで4～5分煮る。
- 6
里いも、なすを加えてひと煮する
続けて里いも、なすを入れ、中火で2分ほど煮る。途中でアクが出てきたらすくい取り、みょうが、根三つ葉（ともに飾り用にひとつまみとっておく）を加えてざっと混ぜ、火を止める。汁ごと器に盛り、とっておいたみょうが、根三つ葉をのせる。
レシピ掲載日 2011.10.11
レビュー
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料理のきほん
72kcal
50分
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