秋野菜と鶏肉、えびの塩治部煮

1. 1

   主材料をころころに切る
   里いもは皮をむき、1.5cm角に切る。なすはへたを取って2cm角に、鶏肉は余分な脂を取り除き、2～3cm四方に切る。えびは殻と尾を除いて幅2cmに切る。みょうがはせん切りに、根三つ葉はざく切りにする。

   

   
2. 2

   里いもを下ゆでする
   鍋にたっぷりの湯を沸かし、米と里いもを入れて中火で10～12分ほど下ゆでする。米を入れると里いものアクとぬめりが取れやすくなる。吹きこぼれないようにしてゆで、流水で洗って水けをきる。

   

   
3. 3

   なすを揚げ焼きする
   フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて油をからめるように炒める。
   なすと油は相性がいいので、このひと手間で煮ものの味がアップする。全体がややしんなりしたら取り出しておく。

   

   
4. 4

   鶏肉とえびに片栗粉をまぶす
   ボールに鶏肉とえびを入れ、片栗粉適宜をまぶしつける。全体にまんべんなく片栗粉がついた状態がベスト。

   

   
5. 5

   煮汁に鶏肉とえびを入れる
   鍋にだし汁を中火で熱し、酒、塩、薄口しょうゆを入れて調味する。鶏肉とえびを入れ、肉に火が通るまで4～5分煮る。

   

   
6. 6

   里いも、なすを加えてひと煮する
   続けて里いも、なすを入れ、中火で2分ほど煮る。途中でアクが出てきたらすくい取り、みょうが、根三つ葉（ともに飾り用にひとつまみとっておく）を加えてざっと混ぜ、火を止める。汁ごと器に盛り、とっておいたみょうが、根三つ葉をのせる。

   

   

レシピ掲載日　2011.10.11