ベーコン、トマト、卵と、朝食でおなじみの食材をすべてはさんだ、食べごたえのあるサンドイッチ。ほうれん草もたっぷり入れて、栄養バランスも◎。
ほうれん草は根元を切って、長さを半分に切る。ベーコンは長さを半分に切る。トマトはペーパータオルなどで水けを拭く。小さな器に、卵を割り入れる。
フライパンにバター10ｇを中火で溶かし、ほうれん草を入れてさっと炒め、水大さじ2をふる。ふたをして2分ほど蒸し焼きにし、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって取り出す。続けてベーコンを並べ、あいたところに卵を入れる。ふたをして弱火にし、半熟状の目玉焼きを作って、取り出す。
食パンはオーブントースターで2～3分、焼き色がつくまで焼く。まず食パンの1枚目の片面に粒マスタード、マヨネーズ適宜を塗り、ペーパータオルなどでかるく水けを拭いたほうれん草、ベーコンをのせる。2枚目のパンを重ねて粒マスタード、マヨネーズ適宜を塗り、トマト、目玉焼きをのせる。3枚目の食パンではさみ、ラップで包んで5分ほどおいてなじませる。ラップごと半分に切り、ラップをはずして器に盛る。
（1人分482kcal、塩分2.5g）