カリカリに焼いた香ばしい麺に、長いもをベースにしたなめらかでこくのあるあんが、よく合います。
長いもは皮をむいて、すりおろす。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。桜えびはフライパンでさっとからいりする。
フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、中華麺を広げて入れ、ふたをして5分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをしてさらに5分ほど焼く。粗熱が取れたら6等分に切り、器に盛る。
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加えてさらに炒める。ひき肉の色が変わったら弱火にし、あん用調味料を加えて混ぜ合わせる。ひき肉がぽろぽろになったら、水1/4カップとすりおろした長いもを加えて、全体を混ぜる。【2】の焼きそばにかけて、桜えびをのせる。
（1人分385kcal、塩分1.2g）