テーブルが華やかになる、彩りのきれいなオープンオムレツ。スナップえんどうに粉チーズをまぶしてから卵液に混ぜ、こくと風味をプラスします。
スナップえんどうはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で２～３分ゆで、水けをきる。粗熱がとれたら３～４等分に切り、粉チーズをまぶす。ハムは半分に切り、幅５mmに切る。大きめのボールに卵を溶きほぐし、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。スナップえんどう、ハムを入れて混ぜ合わせる。
直径20cmのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、【1】の卵液を流し入れて大きく混ぜながら火を通す。縁が固まってきたら弱火にしてふたをし、さらに１～２分焼く。
（1人分181kcal、塩分1.0g）