甘みが増した旬のほうれん草を、ほっとする味のおひたしに。
えのきだけは根元を切り、長さを半分に切ってほぐし、ざるに入れる。鍋に湯を沸かし、えのきだけをざるごと熱湯に入れ、火がとおるまで 湯通し（1分ほど）して、水けをきる。同じ湯にほうれん草を入れて1分ほどゆで、別のざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、さらに水けをしっかりと絞り、根元を切ってから、幅3～4cmに切る。
ボールにだし汁と、しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1/2、塩少々を加えて混ぜ合わせる。ほうれん草とえのきを加えて全体をあえ、器に盛る。