ほうれん草とゆで卵のグラタン
柔らかなほうれん草とゆで卵の相性が抜群です。とろけるチーズとホワイトソースが、人気です。
料理： 大庭英子
撮影： 榎本修
- 熱量 711kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- マカロニ 250g
- 卵 4個
- ほうれん草 1わ（200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- ピザ用チーズ 100g
- バター
- 塩
- こしょう
- ホワイトソース
- バター 大さじ4
- 小麦粉 大さじ6
- 牛乳 3と1/2カップ
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
作り方
マカロニはたっぷりの湯で、袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。オーブンを180～200℃に温めはじめる。
ほうれん草はたっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとる。粗熱が取れたら水けを絞り、長さ3cmに切る。玉ねぎは縦に幅3mmの薄切りにする。
卵は鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰するまで菜箸で静かに混ぜる。沸騰したら中火にし、5分ゆでてから冷水にとる。粗熱が取れたら殻をむき、縦半分に切る。
フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたらほうれん草を加えてざっと炒め、マカロニを入れて全体を混ぜ、塩、こしょう各少々で調味する。
下記を参照してホワイトソースを作り、まずホワイトソースの1/2量を炒めた具のフライパンに加えて全体にからめ、グラタン皿に具を等分に入れる。ゆで卵をのせ、残りのホワイトソースをかけてピザ用チーズを散らし、オーブンで10分ほど焼く。
---ホワイトソースの作り方---
1.鍋を弱火で熱してバターを入れ、完全に溶けて泡立ったら、すぐに小麦粉を加え、木べらで手早く混ぜる。
2.サラサラッとした状態になり、細かい泡が立ってくるまで、焦がさないように気をつけながら炒め続ける。しっかり炒めることによって粉臭さが取れ、だまになりにくくなる。
3.木べらで混ぜる手を休めずに、牛乳を一度に加えていく。牛乳を入れ終わったら木べらを泡立て器に替え、なめらかになるまで手早く混ぜる。
4.煮立つ直前に、塩とこしょうを加えて調味する。とろみがつく前に調味すると、味がしっかりとなじむ。
5.泡立て器を再び木べらに替え、鍋の底や側面をこするように全体をまんべんなく混ぜながら、とろりとするまで煮つめる。木べらですくってみて流れ落ちた跡が一瞬残るくらいになったら、火を止める。ホワイトソースが熱いうちに、すぐに具を合わせて。
（1人分711kcal、塩分2.9g）
---ホワイトソースの作り方---
1.鍋を弱火で熱してバターを入れ、完全に溶けて泡立ったら、すぐに小麦粉を加え、木べらで手早く混ぜる。
2.サラサラッとした状態になり、細かい泡が立ってくるまで、焦がさないように気をつけながら炒め続ける。しっかり炒めることによって粉臭さが取れ、だまになりにくくなる。
3.木べらで混ぜる手を休めずに、牛乳を一度に加えていく。牛乳を入れ終わったら木べらを泡立て器に替え、なめらかになるまで手早く混ぜる。
4.煮立つ直前に、塩とこしょうを加えて調味する。とろみがつく前に調味すると、味がしっかりとなじむ。
5.泡立て器を再び木べらに替え、鍋の底や側面をこするように全体をまんべんなく混ぜながら、とろりとするまで煮つめる。木べらですくってみて流れ落ちた跡が一瞬残るくらいになったら、火を止める。ホワイトソースが熱いうちに、すぐに具を合わせて。
（1人分711kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1997.12.17
