歯ごたえのあるれんこんと柔らかな鶏肉に、こってりバター風味のみそ味がからんで◎。たっぷり加えたすりごまの香りが食欲をそそります。
鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。れんこんはピーラーで皮をむき、大きめの乱切りにして水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。れんこんを加えて炒め合わせ、れんこんに油がなじんだら、水2と1/2カップを注ぐ。煮立ったらアクを取り、みそ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、中火のまま15分ほど煮る。
煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、さらに3分ほど煮る。白すりごまを加えて混ぜ、煮汁がほとんどなくなったら、バター大さじ1を加えて溶かしながら全体にからめ、器に盛る。好みでさらにバター適宜をのせる。