野菜たっぷりの鶏鍋
鶏肉のうまみを充分に味わえるスープが美味。旬の根菜を柔らかく煮て、甘みを味わいます。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 366kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚
- ごぼう（大） 1本
- 大根 1/2本
- にんじん 1本
- 生しいたけ 12個
- 小松菜 1わ
- だし汁 10カップ
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- しょうゆ 大さじ5
- 好みで白いりごま 適宜
- 好みで七味唐辛子 適宜
下準備
鶏肉は余分な脂肪を除き、3cm角に切る。
ごぼうはよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削る要領で薄くそぎ切りにする（ごぼうが太ければ、縦に2つ～4つ切り込みを入れる）。すぐに水に入れ、5分ほどさらしてアクを抜く。
大根、にんじんは皮をむいて縦2つ～4つに切り、一口大の乱切りにする。
しいたけは石づきを切って半分に、小松菜は長さを3つに切る。
作り方
鍋に小松菜以外の具とだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら、火を少し弱めてアクを取る。
酒、みりん各大さじ3を加え、ふたをして15分ほど煮、しょうゆ大さじ2と1/2を入れ、10分ほど煮る。
しょうゆ大さじ2と1/2を加えてさらに5分ほど煮、小松菜を加えてさっと煮る。好みで白いりごま、七味唐辛子を添える。
熱量366kcal、塩分3.5g（1人分）
熱量366kcal、塩分3.5g（1人分）
レシピ掲載日：1995.12.2
