鶏肉とごぼうの混ぜご飯
ごぼうがおいしい味出しに。うまみたっぷりの鶏肉といっしょにごま油で炒めるので、こくがあります。
料理： 小川聖子
撮影： 山田広幸
- 熱量 493kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 炊き立てのご飯 茶碗4杯分強（800g）
- 鶏もも肉（大） 1枚（300g）
- ごぼう（大） 1本
- 生しいたけ 6個
- ごま油 大さじ1
- だし汁 1カップ
- 酒 1/4カップ
- 塩 小さじ1/3
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ2
- 三つ葉 適宜
作り方
鶏肉は1cm角くらいに切る。ごぼうは皮を包丁の背でこそげて水洗いし、縦に2本～3本の切り目を入れ、たっぷりの水を入れたボールに受けながら、ささがきにする。そのまま5分ほど水にさらし、水けをしっかりと絞る。しいたけは石づきを切り落とし、5mm四方に切る。
フライパンにごま油を熱してごぼうを入れ、中火で炒める。ごぼうが薄く色づいたら鶏肉を加え、炒め合わせる。鶏肉の色が変わったら、しいたけを加えてさっと炒め合わせ、だし汁、酒を加えて強火にする。煮立ったら弱火にし、4～5分煮る。
ごぼうがしんなりとしたら、塩、しょうゆ、みりんを加え、汁けがなくなるまで5～6分煮る。ご飯に煮た具を加えて、しゃもじで全体をさっくりと混ぜ、そのまま7～8分おいて、味をなじませる。器に盛り、長さ1cmに切った三つ葉をのせる。
時間30分、熱量493kcal、塩分3.2g（1人分）
時間30分、熱量493kcal、塩分3.2g（1人分）
レシピ掲載日：1994.2.2
