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鶏肉とごぼうの混ぜご飯

ごぼうがおいしい味出しに。うまみたっぷりの鶏肉といっしょにごま油で炒めるので、こくがあります。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏肉とごぼうの混ぜご飯

材料 （4人分）

  • 炊き立てのご飯　茶碗4杯分強（800g）
  • 鶏もも肉（大）　1枚（300g）
  • ごぼう（大）　1本
  • 生しいたけ　6個
  • ごま油　大さじ1
  • だし汁　1カップ
  • 酒　1/4カップ
  • 塩　小さじ1/3
  • しょうゆ　大さじ4
  • みりん　大さじ2
  • 三つ葉　適宜

熱量 493kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は1cm角くらいに切る。ごぼうは皮を包丁の背でこそげて水洗いし、縦に2本～3本の切り目を入れ、たっぷりの水を入れたボールに受けながら、ささがきにする。そのまま5分ほど水にさらし、水けをしっかりと絞る。しいたけは石づきを切り落とし、5mm四方に切る。

  • フライパンにごま油を熱してごぼうを入れ、中火で炒める。ごぼうが薄く色づいたら鶏肉を加え、炒め合わせる。鶏肉の色が変わったら、しいたけを加えてさっと炒め合わせ、だし汁、酒を加えて強火にする。煮立ったら弱火にし、4～5分煮る。

  • ごぼうがしんなりとしたら、塩、しょうゆ、みりんを加え、汁けがなくなるまで5～6分煮る。ご飯に煮た具を加えて、しゃもじで全体をさっくりと混ぜ、そのまま7～8分おいて、味をなじませる。器に盛り、長さ1cmに切った三つ葉をのせる。
    時間30分、熱量493kcal、塩分3.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.2.2

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