1. 1

   鶏肉は1cm角くらいに切る。ごぼうは皮を包丁の背でこそげて水洗いし、縦に2本～3本の切り目を入れ、たっぷりの水を入れたボールに受けながら、ささがきにする。そのまま5分ほど水にさらし、水けをしっかりと絞る。しいたけは石づきを切り落とし、5mm四方に切る。
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   フライパンにごま油を熱してごぼうを入れ、中火で炒める。ごぼうが薄く色づいたら鶏肉を加え、炒め合わせる。鶏肉の色が変わったら、しいたけを加えてさっと炒め合わせ、だし汁、酒を加えて強火にする。煮立ったら弱火にし、4～5分煮る。
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   ごぼうがしんなりとしたら、塩、しょうゆ、みりんを加え、汁けがなくなるまで5～6分煮る。ご飯に煮た具を加えて、しゃもじで全体をさっくりと混ぜ、そのまま7～8分おいて、味をなじませる。器に盛り、長さ1cmに切った三つ葉をのせる。 時間30分、熱量493kcal、塩分3.2g（1人分）

レシピ掲載日　1994.2.2