青のりたっぷりのころもをまぶして、香ばしく揚げます。しょうがじょうゆの下味がついているので、そのままめしあがれ。
料理： 田口成子 撮影： 川浦堅至
しめじは石づきを切って小房に分ける。Aをボールに混ぜ合わせる。さんまは三枚におろして腹骨をそぎ取る。皮を下にして一口大のそぎ切りにし、Aに5～6分漬ける。
揚げ油を中温に熱する。Bを混ぜ合わせて、しめじにはたきつけ、揚げ油に入れてからりと揚げ、油をきる。さんまも同様にする。器に盛り、レモンを添える。
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