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さんまのかば焼き

さんまを気分を変えてかば焼きに。甘辛だれがよく合って新鮮な味わい。しっかり味でご飯もすすみます。

料理:

撮影: 山田広幸

さんまのかば焼き
  • 熱量 317kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • さんま(中) 4尾
  • れんこん(小) 1節(100g)
  • にんじん(小) 1/2本(50g)
  • サラダ油 大さじ1
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みりん 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  • 塩 適宜
  • 粉山椒 適宜

作り方

さんまは尾から頭に向けて包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。尾を左、背を手前にして、頭の切り口から背に包丁を入れ、中骨の上にそって尾まで切り込みを入れ、少しずつ腹側まで開く。開いたら包丁の先で内臓をかき出し、中骨を除き、腹骨をそぎ取る。水洗いして水けを拭き、横半分に切って尾を切り落とす。
れんこんは皮をむき、縦2つに切って薄切りにし、水に約5分さらして水けをきる。にんじんは長さ4cmの短冊切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんじん、れんこんの順に中火で炒め、ともにしんなりしたら塩少々で調味して取り出す。合わせ調味料の材料を混ぜる。
フライパンに残りの油を熱し、さんまの身のほうを下にして中火で焼いて裏返し、両面に焼き色をつける。ペーパータオルなどでさんまから出た脂を拭き取り、合わせ調味料を入れて、さんまにからめながら中火で煮つめる。皿に盛って煮汁をかけ、粉山椒をふり、野菜を添える。
時間50分、熱量317kcal、塩分2.5g(1人分)

レシピ掲載日:1993.9.17

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