主菜
さんまのピリ辛ごまみそ煮
更新日 2025/8/6
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- さんま4尾
煮汁
- 水1カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 白すりごま大さじ3
- ほうれん草1わ
- 塩少々
- みそ大さじ3
作り方
調理
- 1
さんまは、包丁で尾から頭のほうに向かってこそげるようにして両面のうろこを取る。頭を背中側から2/3ほどわたを残して切り離し、ゆっくりとひっぱりながらわたを抜き出す。身を3つに切り、流水で腹の中までよく洗って水けを拭き取る。
- 2
鍋に煮汁の材料を入れ、強火で煮立てる。さんまを重ならないように並べ入れ、煮汁をスプーンで全体にかける。表面の色が変わったら落としぶたをし、さらにふたをして、弱めの中火で15分ほど煮る。塩少々を加えたたっぷりの熱湯にほうれん草を入れ、さっとゆでて冷水にとる。さめたら水けを絞り、根元を切る。
- 3
ボールにみそ大さじ3強を入れ、2.の煮汁大さじ2～3を加えて溶きのばし、鍋に戻し入れる。さんまに煮汁をからめながら1～2分煮て、すりごまをふり入れ、鍋を揺すりながら全体を混ぜ合わせる。器にさんまを盛って煮汁をかけ、ほうれん草を添える。
（1人分386kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1996.10.17
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料理のきほん
386kcal
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