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焼きさんまのゆず風味

脂ののったさんまを香ばしく焼いて、歯ごたえのよい野菜と合わせて。ゆずの酸味でさっぱりといただきます。

料理:

撮影: 対馬一次

焼きさんまのゆず風味

材料 (2人分)

  • さんま 2尾
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/4本
  • ゆず(小) 1個
  • たれ
  •  にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  •  しょうがのすりおろし 1/2かけ分
  •  ゆずの絞り汁 小1個分
  •  酢 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ2/3
  •  砂糖 大さじ2/3
  •  一味唐辛子 少々
  • サラダ油

調理時間  熱量 424kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

下準備

     
  • さんまは胸びれの後ろに包丁を入れて頭を切り落とし、一尾を3つ~4つに切る。腹の中に菜箸を入れて内臓を取り出し、腹の中を水でよく洗ってペーパータオルで水けを拭く。塩小さじ1/3をふって20分ほどおく。

  • 玉ねぎは横に薄切りにし、にんじんは皮をむいてせん切りにし、ともに冷水にさらしてシャキッとしたらざるに上げ、水けをきる。ゆずは薄い輪切りにする。器にたれの材料を混ぜ合わせる。



作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱してさんまを入れ、両面にこんがり焼き色がつくまで5分ほど焼く。ペーパータオルでフライパンの余分な油を拭き取り、たれの1/3量を回し入れてからめる。

  • 残りのたれに野菜とゆずの薄切りを加えてさっとあえる。さんまを皿に盛り、野菜とゆずの薄切りをたれごとのせる。
    (時間35分、1人分424kcal、塩分3.3g)

レシピ掲載日: 2001.9.17

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