焼きさんまのゆず風味
脂ののったさんまを香ばしく焼いて、歯ごたえのよい野菜と合わせて。ゆずの酸味でさっぱりといただきます。
料理： 小田真規子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 424kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （2人分）
- さんま 2尾
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/4本
- ゆず（小） 1個
- たれ
- にんにくのすりおろし 1/2かけ分
- しょうがのすりおろし 1/2かけ分
- ゆずの絞り汁 小1個分
- 酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2/3
- 砂糖 大さじ2/3
- 一味唐辛子 少々
- 塩
- サラダ油
下準備
さんまは胸びれの後ろに包丁を入れて頭を切り落とし、一尾を3つ～4つに切る。腹の中に菜箸を入れて内臓を取り出し、腹の中を水でよく洗ってペーパータオルで水けを拭く。塩小さじ1/3をふって20分ほどおく。
玉ねぎは横に薄切りにし、にんじんは皮をむいてせん切りにし、ともに冷水にさらしてシャキッとしたらざるに上げ、水けをきる。ゆずは薄い輪切りにする。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
作り方
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱してさんまを入れ、両面にこんがり焼き色がつくまで5分ほど焼く。ペーパータオルでフライパンの余分な油を拭き取り、たれの1/3量を回し入れてからめる。
残りのたれに野菜とゆずの薄切りを加えてさっとあえる。さんまを皿に盛り、野菜とゆずの薄切りをたれごとのせる。
（時間35分、1人分424kcal、塩分3.3g）
（時間35分、1人分424kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日：2001.9.17
