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焼きさんまのゆず風味

脂ののったさんまを香ばしく焼いて、歯ごたえのよい野菜と合わせて。ゆずの酸味でさっぱりといただきます。

料理：

撮影： 対馬一次

焼きさんまのゆず風味

材料 （2人分）

  • さんま　2尾
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんじん　1/4本
  • ゆず（小）　1個
  • たれ
  • 　にんにくのすりおろし　1/2かけ分
  • 　しょうがのすりおろし　1/2かけ分
  • 　ゆずの絞り汁　小1個分
  • 　酢　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2/3
  • 　砂糖　大さじ2/3
  • 　一味唐辛子　少々
  • 塩
  • サラダ油

調理時間  熱量 424kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

下準備

    　

  • さんまは胸びれの後ろに包丁を入れて頭を切り落とし、一尾を3つ～4つに切る。腹の中に菜箸を入れて内臓を取り出し、腹の中を水でよく洗ってペーパータオルで水けを拭く。塩小さじ1/3をふって20分ほどおく。

  • 玉ねぎは横に薄切りにし、にんじんは皮をむいてせん切りにし、ともに冷水にさらしてシャキッとしたらざるに上げ、水けをきる。ゆずは薄い輪切りにする。器にたれの材料を混ぜ合わせる。



作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱してさんまを入れ、両面にこんがり焼き色がつくまで5分ほど焼く。ペーパータオルでフライパンの余分な油を拭き取り、たれの1/3量を回し入れてからめる。

  • 残りのたれに野菜とゆずの薄切りを加えてさっとあえる。さんまを皿に盛り、野菜とゆずの薄切りをたれごとのせる。
    （時間35分、1人分424kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日： 2001.9.17

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