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主菜

さんまの照り焼き

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更新日 2025/6/13

撮影 志民賢市

新鮮なさんまを見分けるポイントは目。透き通るような黒色がベストです。

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更新日 2025/6/13

  • 普通

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    438kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • さんま
        6
      • ねぎ
        1
      • サラダ油
        大さじ1
      • 大さじ2
      • 砂糖
        大さじ2
      • みりん
        大さじ3
      • しょうゆ
        大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        さんまはうろこ、ぬめりなどを取り、頭を切り落とす。内臓の端を包丁で押さえ、身をずらして内臓を抜く。水で腹の中まで洗い、水けを拭く。

      2. 2

        長さを3つに切る。内臓が残っている場合は、さらに水で洗って水けを拭く。ねぎを長さ3~4cmに切る。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて弱火で熱し、ねぎを入れて、焼き色がついてしんなりしたら取り出す。

      4. 4

        フライパンに残った油をペーパータオルなどで拭き取る。サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、さんまを入れ、ふたをしないで焼く。フライパンに一度に入らない場合は、二度に分けて調理する。脂が出たらそのつどペーパータオルなどで拭き取り、こんがりと焼けたら裏返し、同様に焼く。

      5. 5

        両面がこんがりと焼けたら、酒大さじ2をふり入れてふたをし、約2分蒸し焼きにする。砂糖大さじ2、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ4を加えて、フライパンを揺するようにして煮汁をからめながら約1分煮る。

      6. 6

        皿に盛り分けて、フライパンに残った煮汁を回しかける。ねぎを添える。
        (1人分熱量438kcal、塩分2.4g)

      レシピ掲載日 1997.9.2

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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