さんまの照り焼き
新鮮なさんまを見分けるポイントは目。透き通るような黒色がベストです。
料理： 大庭英子
撮影： 志民賢市
- 熱量 438kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さんま 6尾
- ねぎ 1本
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
- みりん
- しょうゆ
作り方
さんまはうろこ、ぬめりなどを取り、頭を切り落とす。内臓の端を包丁で押さえ、身をずらして内臓を抜く。水で腹の中まで洗い、水けを拭く。
長さを3つに切る。内臓が残っている場合は、さらに水で洗って水けを拭く。ねぎを長さ3～4cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて弱火で熱し、ねぎを入れて、焼き色がついてしんなりしたら取り出す。
フライパンに残った油をペーパータオルなどで拭き取る。サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、さんまを入れ、ふたをしないで焼く。フライパンに一度に入らない場合は、二度に分けて調理する。脂が出たらそのつどペーパータオルなどで拭き取り、こんがりと焼けたら裏返し、同様に焼く。
両面がこんがりと焼けたら、酒大さじ2をふり入れてふたをし、約2分蒸し焼きにする。砂糖大さじ2、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ4を加えて、フライパンを揺するようにして煮汁をからめながら約1分煮る。
皿に盛り分けて、フライパンに残った煮汁を回しかける。ねぎを添える。
（1人分熱量438kcal、塩分2.4g）
（1人分熱量438kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：1997.9.2
