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さんまのきのこソース

さんまの塩焼きに、きのこソースをかけてアレンジ。にんにくの風味と赤唐辛子の辛みがアクセント。

料理：

撮影： 川浦堅至

さんまのきのこソース

材料 （4人分）

  • さんま　4尾
  • 好みのきのこ（しめじ、まいたけ、マッシュルーム、生しいたけ、エリンギなど、何種類かを合わせて）　500g
  • にんにく　2かけ
  • 赤唐辛子　3～4本
  • ローズマリー2～3本
  • （または乾燥のもの　大さじ1）
  • ローリエ　2枚
  • レモンのくし形切り　4切れ
  • オリーブオイル　大さじ3
  • 塩
  • こしょう
  • しょうゆ

熱量 368kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • しめじ、まいたけは石づきを切って小房に分ける。マッシュルーム、生しいたけ、エリンギは石づきを切って薄切りにする。にんにくは縦に薄切りにする。ローズマリーはおおまかに手でちぎる。

  • さんまは水でよく洗ってうろこや表面のぬめりを取り、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭く。

  • 腹びれの後ろくらいの位置を目安にして半分に切る。こうすると、焼いているときに内臓が出ない。

  • さんま2尾分をバットに並べ、塩小さじ1～大さじ1/2を手にとり、さんまの約30cm上から両面にまんべんなくふる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強めの中火で熱し、盛りつけるときに上になる面を下にしてさんまを並べ入れる。焼き色がついたら中火にして1分30秒～2分焼き、裏返して2～3分焼く。目安として、目が白くなり、表面がふくらんで、はりが出ればＯＫ。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、残りのさんまも同様にして塩をふり、焼いて皿に盛る。

  • さんまを焼いたフライパンをペーパータオルでさっと拭き、オリーブオイル、にんにく、ローリエを入れて中火にかける。香りが立ったら強火にし、きのこを加えてしんなりとするまで炒める。赤唐辛子とローズマリーを加え、塩、こしょう各少々、しょうゆ小さじ1～2で調味し、全体をさっと炒め合わせる。さんまにかけ、レモンのくし形切りを添えて絞りかけていただく。

 
秋イチ旬食材でバリエ広がるさんまの新定番レシピ
 

レシピ掲載日： 1999.9.2

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