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さんまのみそ煮

さばのみそ煮を、さんまでアレンジ。さんまは下ゆでをして、臭みを取っておくのがポイントです。

料理：

撮影： 川浦堅至

さんまのみそ煮

材料 （4人分）

  • さんま　4尾
  • ごぼう　1本
  • こんにゃく　1枚
  • しし唐辛子　1パック
  • しょうが（親指大）　2かけ
  • 酢
  • 酒
  • みりん
  • みそ
  • 砂糖

熱量 344kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • さんまは下記を参照して3等分の筒切りにする。フライパンに並べ入れ、かぶるくらいの水を加えて酢大さじ1と1/2を加え、火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、10～15分ほどゆでる。

  • ごぼうはたわしなどで表面をこすって洗い、幅8mmの斜め切りにする。酢少々を加えた熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。こんにゃくは手で一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。しし唐辛子は軸の先を切る。しょうがは皮をむき、1かけは縦に薄切りにし、残りの1かけは縦にせん切りにする。

  • 1.のさんまのゆで汁を捨て、水1と1/3カップ、酒1/2カップ、みりん大さじ1と1/2と、しょうがの薄切り、ごぼう、こんにゃくを加える。火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして5～6分煮る。

  • みそ50～55gを器に入れ、煮汁適宜を加えて溶きのばし、砂糖大さじ1と1/2～2とともに鍋に加える。さらに8～10分煮てから、味をみながらみそ25gを少しずつ溶き入れる。しし唐辛子を加え、スプーンで煮汁を回しかけながら2～3分煮る。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。

    -+-+さんまの筒切り+-+-
    1.まず、胸びれの後ろを目安にして、中骨が切れるまで背側から包丁を入れる。（切り離さないように注意する）
    2.体の部分を手で持ち、頭をゆっくりとひっぱりながら内臓を引き抜く。
    3.尾の部分を切り落とし、作り方に応じて2つ～4つに切る。それぞれ中に残った血をよく洗い流す。ペーパータオルで水けをしっかりと拭いてから調理する。

    （1人分344kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1999.9.2

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