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主菜

さんまのみそ煮

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更新日 2025/6/21

さんまのみそ煮
撮影 川浦堅至

さばのみそ煮を、さんまでアレンジ。さんまは下ゆでをして、臭みを取っておくのがポイントです。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    344kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      4人分
      • さんま
        4
      • ごぼう
        1
      • こんにゃく
        1
      • しし唐辛子
        1パック
      • しょうが(親指大)
        2かけ
      • 大さじ1/2
      • 1/2カップ
      • みりん
        1と1/225.5
      • みそ
      • 砂糖
        大さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        さんまは下記を参照して3等分の筒切りにする。フライパンに並べ入れ、かぶるくらいの水を加えて酢大さじ1と1/2を加え、火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、10~15分ほどゆでる。

      2. 2

        ごぼうはたわしなどで表面をこすって洗い、幅8mmの斜め切りにする。酢少々を加えた熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。こんにゃくは手で一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。しし唐辛子は軸の先を切る。しょうがは皮をむき、1かけは縦に薄切りにし、残りの1かけは縦にせん切りにする。

      3. 3

        1.のさんまのゆで汁を捨て、水1と1/3カップ、酒1/2カップ、みりん大さじ1と1/2と、しょうがの薄切り、ごぼう、こんにゃくを加える。火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして5~6分煮る。

      4. 4

        みそ50~55gを器に入れ、煮汁適宜を加えて溶きのばし、砂糖大さじ1と1/2~2とともに鍋に加える。さらに8~10分煮てから、味をみながらみそ25gを少しずつ溶き入れる。しし唐辛子を加え、スプーンで煮汁を回しかけながら2~3分煮る。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。

        -+-+さんまの筒切り+-+-
        1.まず、胸びれの後ろを目安にして、中骨が切れるまで背側から包丁を入れる。(切り離さないように注意する)
        2.体の部分を手で持ち、頭をゆっくりとひっぱりながら内臓を引き抜く。
        3.尾の部分を切り落とし、作り方に応じて2つ~4つに切る。それぞれ中に残った血をよく洗い流す。ペーパータオルで水けをしっかりと拭いてから調理する。

        (1人分344kcal、塩分2.5g)

      レシピ掲載日 1999.9.2

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