人気のパスタをランクアップさせるのは、明太子に練り合わせるバター。青じそのフレッシュな香りで、全体がまとまります。
バター20gは室温にもどす。フライパン（直径26cmくらいのもの）に湯を2/3くらいの高さまで入れ、塩小さじ2を加えて混ぜ、中火にかける。沸騰したらスパゲティをなるべく広げて入れ、はみ出した部分を菜箸で押し入れる。
明太子は大きければ半分に切る。縦に1本切り込みを入れ、包丁の背で中身をしごき出し、バターと混ぜ合わせる。青じそは縦半分に切って幅4～5mmに切り、水にさらす。
スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁を1/2カップほど取り分け、ざるに上げる。フライパンにスパゲティを戻して明太バターを入れ、ゆで汁を少しずつ加えてよくあえる。器に盛り、水けをきった青じそをのせる。
（1人分442kcal、塩分3.3g）