しょうゆ風味のスープを、ふんわりと卵でとじてやさしい味わいに。歯ざわりのいい小松菜がよく合います。
小松菜は根元を切り、長さ4cmに切る。卵は器に割りほぐす。別の器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
鍋に水5カップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒各大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、きくらげをもどさずに加えて強火にかける。
煮立ったら中火にし、1～2分煮て春雨を加える。菜箸でさっとほぐし、さらに1分ほど煮て小松菜を加え、ひと混ぜする。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。溶き卵を菜箸を伝わせながら回し入れ、卵が浮き上がってきたら火を止め、器に盛る。