主菜
さやいんげんと春雨の炒め煮
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- さやいんげん200g
- 豚バラ薄切り肉100g
- 春雨35g
豚肉用下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1/2
- しょうがの絞り汁小さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は一口大に切って下味の材料をからめ、15～20分おく。春雨はかぶるくらいの水に4～5分つけて柔らかくもどし、水けをきって長さ7～8cmに切る。いんげんはへたと筋を取って長さを半分に切る。
- 2
中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1/2を入れてなじませる。豚肉を入れて、少し焦げ目がつくくらいまで炒める。いんげんを加え、油をからませるようにして、しんなりとするまで炒める。
- 3
豚肉といんげんが浸るくらいの水を注いで煮立て、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2～2を加えて、ふたをせずに弱めの中火で20分ほど煮る。いんげんがくったりとしたら、春雨を加えて混ぜながら煮て、煮汁がほとんどなくなったら、皿に盛る。
（1人分259kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1999.7.2
レビュー
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質問
料理のきほん
45分
259kcal
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