主菜
麻婆（マーボー）春雨
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚ひき肉300g
- 春雨100g
- きくらげ5g※5gはもどして60g相当
- にんにく1かけ
- ねぎ1/2本
- 豆板醤小さじ2※好みで増やしても
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ3
- ごま油適宜
作り方
調理
- 1
きくらげは水に浸してもどし、石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切る。鍋に湯を沸かし、春雨を入れて１分ほどゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、食べやすい長さに切る。にんにく、ねぎはみじん切りにする。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったらにんにく、ねぎを加えて炒め、香りが立ってきたら、豆板醤、酒大さじ3の順に加える。
- 3
水2カップを加え、煮立ってきたら、弱火にしてアクを取り、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ3を加えて、強火にして煮立たせる。再び弱火にし、10分ほど煮込む。春雨、きくらげを加えて混ぜ、さらに、6～8分煮込み、ごま油をふって器に盛る。
（1人分299kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1999.5.2
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299kcal
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